Service Minimum

2010

 

Déjeuner évènement

En collaboration avec Marion Chatel-Chaix

 

ESAD de REIMS

 

 

 

Le service minimum en cuisine comme absence totale de serveurs et strict minimum en terme d'équipements.

Les participants sont conviés dans la cuisine et s'équipent eux-même de tout le matériel mis à leur disposition pour le repas.
 
De grandes pailles permettent de déguster le velouté de courge à même la marmite. En accompagnement individuel, une grande brochette complète offre tartare de Saint Jacques et chorizo, pain aux fruits secs, brie aux noix et basilic, pain d'épice et ananas macéré au Cointreau.
 
​Plus besoin d'interventions en temps réel pour gérer service et vaisselle. On ne crache pas dans la soupe, le service minimum est assuré.

 

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